Opskrifter til Familie lækkerier
Opskrifter til Familie lækkerier:
Indhold
- 1000 g jomfruhummere
- 1000 g hjertemuslinger
- 500 g Torskeloins
- 500 g kulmulefilet med skind
- 1000 g laksekoteletter
Grillede jomfruhummer med hvidløgsmayo:
Ingredienser:
- 1000 g Jomfruhummer
- 4-5 fed hvidløg (hakket)
- 1 bundt persille (hakket)
- ½ dl æggeblommer
- ½ dl æbleeddike
- 4 dl rapsolie
- 100 g smør
- 1 tsk sennep
Fremgangsmåde:
- Halver dine Jomfruhummer & brug evt. en lille pincet til at pille deres tarme ud med (den brune lange strimmel).
- Smør et ildfast med smør og læg dine Jomfruhummere med kødet opad. Tag halvdelen af det hakkede hvidløg samt persillen & drys over hummerne, sammen med salt & peber. Fordel nu resten af smørret ovenpå hummerne
- Forvarm ovnen på 200 grader.
- Put æggeblommer, eddike, et lille nip salt samt sennep en op i en skål & pisk sammen (du kan med fordel bruge en stavblender). Tilføj nu olien lidt efter lidt, indtil din mayonnaise har en fin konsistens. Smag til med resten af den hakkede hvidløg & persille, samt salt & peber.
- Bag dine jomfruhummere i 5-6 min & server herefter.
Strandmøllekroens Pasta Vongole:
Ingredienser:
- 1000 g Hjertemuslinger
- 8 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød chili, finthakket
- 4 spsk olivenolie
- 2 dl hvidvin
- 2 bundter persille, finthakket
- 800 g spaghetti (let forkogt & vendt i olie)
- 2 stk citron
- 200 g smør
- 100 g vesterhavsost eller parmesan (revet)
Fremgangsmåde:
- Rens & børst muslingeskallerne under rindende vand. Alle de muslinger der er knækkede, eller som ikke lukker sig, når de bankes let mod bordet kasseres.
- Hvidløg og chili sauteres i en pande med olivenolie i 1-2 minutter. Tilsæt muslinger og hvidvin. Læg låg på & lad retten simre i 5 minutter.
- Kom spaghettien op i panden til muslingerne & tilsæt smør, finthakket persille, revet ost, revet citronskal, samt saften fra den ene af citronenerne. Vend retten godt sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Serveres med en god salat eller et stykke godt landbrød. (husk at kassere de muslinger der ikke er åbnet sig under tilberedningen)
Bagt Torsk med oregano & græskar:
Ingredienser:
- 500 g Torskeloins
- 1 stk. Hokkaido græskar
- Lidt rapsolie
- 20 g hakket oregano
- 1 stk. citron
- 50 g græskarkerner
- Smør & hvidvin
Fremgangsmåde:
- Skær dit græskar i små stykker & læg dem i et ildfastfad, vend dem i rapsolie, oregano, samt salt & peber.
- Skær Torsken i passende stykker & placer dem oven på dine græskar.
- Skær skiver af citron og læg oven på Torsken.
- Så tager du 2 dl hvidvin og hælder ud over bakken, og placer lidt smør rundt omkring fisken.
- Drys til sidst med græskarkerner. Dæk herefter fadet med stanniol & bag ved 180 grader i 30-40 min.
Opskrift på stegt/dampet Kulmulefilet med lun broccolisalat, bacon & rødløg:
Ingredienser:
- 500 g Kulmulefilet
- 300 g broccoli plukket i små buketter
- 1 rødløg i grove tern
- 100 g bacon i tern
- 1 grønt æble (gerne til den syrlige side) i grove tern
- 20 g hakket persille
- ½ dl balsamico eddike
- 2 dl hvidvin
- 2 dl fiskefond (kan fås i de fleste butikker)
- 50 g smør (saltet)
Fremgangsmåde:
- Skær din Kulmulefilet i ”bøffer”, drys din fisk med salt & et lille nip sukker. Lad den stå i små 30 min. ved stuetemperatur (dette trækker en masse væske ud af fisken & gør det mere fast i strukturen samt fremhæver smagen i fisken)
- Varm din pande godt op & hæld rapsolie på.
- Tag et stykke køkkenrulle og dryp torsken af herpå, inden stegning.
- Læg din fisk på en brandvarm pande & steg den godt brun på den ene side. Når fisken vendes, dækker du panden til med et låg/sølvpapir. Til slut hælder du din hvidvin, fiskefonden & slutteligt din balsamico. Træk nu panden væk fra varmen & lad den stå & trække i 5-6 min under låg.
- Varm nu en ny pande op og læg bacontern på & rist dem godt. Herefter kommer du broccolien, rødløg, æbler & til sidst persille på.
- Tag din fisk af panden & hæld den væske fra panden over den varme pande med broccolisalaten. Smag nu til med salt & peber.
- Læg din stegte torsk på hver deres tallerken, fordel saucen samt grønt. Kan med fordel pyntes med lidt urter.
Opskrift på indbagt Laks med lime & koriander:
Ingredienser:
- 1000 g Laksekotelleter
- 50 g koriander
- 20 g sort sesam
- 2 stk. lime
- 2 stk. fennikel
- 2 dl hvidvin
- Bagepapir & stanniol
Fremgangsmåde:
- Drys Laksen let med salt samt et lille nip sukker, & lad den trække en lille times tid. (dette kaldes en rimning, og gør smagen mere koncentreret)
- Rul et godt stykke stanniol ud på bordet & læg et stykke bagepapir i midten, placer nu laksebøfferne på bagepapiret.
- Skær fennikel i kvarte & grill på en tør pande til de bliver tæt på sorte & skære lime i skiver.
- Lig fennikel, lime, koriander & hvidvin oven på laksen, drys med sesam & luk nu forsigtigt stanniolen om laksekoteletten så det bliver en lille pakke.
- Bages i forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 min.