Opskrifter til Familiekassen
Opskrifter til Familiekassen:
Indhold:
- 1 kg rødspætte filet
- 1000-1300 gram, 1 side laks
- 1 kg torskefilet
- 1 kg rørt Øko fiskefars
Opskrift på rødspættefilter i urterasp med ristet rugbrød og remoulade:
Ingredienser:
- 1 pakke Kernerigt rugbrød
- 6 Økologiske æg
- 40 g hakket dild
- 300 g Rasp
- 2 stk. Citron
- Lidt Smør til stegning
- Remoulade (gerne den grove)
Fremgangsmåde:
- Blend din rasp sammen med dilden & slå dine æg ud i en skål og pisk dem op med lidt salt med en gaffel.
- Paner dine fiskefileter med først æg også din grønne rasp (dobbelt panering har aldrig skadet nogen).
- Smelt lidt smør på panden og rist rugbrødet heri.
- Steg nu dine fileter sprøde på begge sider.
- Citronen kan med fordel grilles på en tør pande, dette giver en sød & rund smag af citronen.
- Til sidst anrettes det hele & så er der klar til servering.
Opskrift på indbagt laks med lime & koriander:
Ingredienser:
- 50 g koriander
- 20 g sort sesam
- 2 stk. lime
- 2 stk. fennikel
- 1 sjat hvidvin
- Bagepapir & stanniol
Fremgangsmåde:
- Skær skindet & bugen af laksen.
- Drys laksen let med et lille nip salt & sukker & lad den trække en lille times tid. (dette kaldes en rimning, og gør smagen mere koncentreret)
- Rul et godt stykke stanniol ud på bordet & læg et stykke bagepapir i midten, placer nu laksen på bagepapiret.
- Skære fennikel i kvarte & grill på en tør pande til de bliver tæt på sorte & skære lime i skiver.
- Lig fennikel, lime, koriander & hvidvin oven på laksen, drys med sesam & luk nu forsigtigt stanniolpakken.
- Bages i forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 min.
Bagt torsk med oregano & græskar:
Ingredienser:
- 1 stk. Hokkaido græskar
- Lidt rapsolie
- 20 g hakket oregano
- 1 stk. citron
- 50 g græskarkerner
- Smør & hvidvin
Fremgangsmåde:
- Skær dit græskar i små stykker & læg dem i et ildfastfad, vend dem i rapsolie, oregano, salt & peber.
- Skær torsken i passende stykker & placer dem oven på dine græskar.
- Skær skiver af citron og læg oven på torsken.
- Så tager du 2 dl hvidvin og hælder ud over bakken samt ligger lidt smør rundt omkring.
- Drys til sidst med græskarkerner dæk fadet med stanniol & bag ved 180 grader i 30-40 min.
Fiskefrikadeller med stuvede kartofler & porrer:
Ingredienser:
- Lidt olie & smør til stegning
- ½ L fløde
- ½ L mælk
- 1 kg små kartofler
- 2 stk. porrer
- Muskatnød
- 1 bundt hakket persille
- 200 g revet ost
- rasp
- 1 stk. citron
- 50 Smør & 50 mel til jævning
Fremgangsmåde:
- Steg dine fiskefrikadeller i halv olie & halvt smør på en pande.
- Smelt smørret i en gryde & rør op med melet, tilsæt fløde & mælk til en passende konsistens, til sidst kommer du halvdelen af den revet ost i samt smager til med salt, peber & muskatnød
- Kog dine kartofler halvt færdigt & halver dem, snit dine porrer & skyl dem.
- Vend porerne sammen med din bechamel & den hakkede persille & kom i et ildfast.
- Riv citronskal på toppen & drys med resten af den revet ost samt rasp på toppen.
- Skal have 30 min på 200 grader & voila.