Opskrifter til Familiekassen

Opskrifter til Familiekassen:

Indhold:

• 1 kg rødspætte filet
• 1000-1300 gram, 1 side laks
• 1 kg torskefilet
• 1 kg rørt Øko fiskefars

Opskrift på rødspættefilter i urterasp med ristet rugbrød og remoulade:

Ingredienser:

•  1 pakke Kernerigt rugbrød
•  6 Økologiske æg
• 40 g hakket dild
• 300 g Rasp
• 2 stk. Citron
• Lidt Smør til stegning
• Remoulade (gerne den grove)

Fremgangsmåde:

1. Blend din rasp sammen med dilden & slå dine æg ud i en skål og pisk dem op med lidt salt med en gaffel.
2. Paner dine fiskefileter med først æg også din grønne rasp (dobbelt panering har aldrig skadet nogen).
3. Smelt lidt smør på panden og rist rugbrødet heri.
4. Steg nu dine fileter sprøde på begge sider.
5. Citronen kan med fordel grilles på en tør pande, dette giver en sød & rund smag af citronen.
6. Til sidst anrettes det hele & så er der klar til servering.

Opskrift på indbagt laks med lime & koriander:

Ingredienser:

• 50 g koriander
• 20 g sort sesam
• 2 stk. lime
• 2 stk. fennikel
• 1 sjat hvidvin
• Bagepapir & stanniol

Fremgangsmåde:

1. Skær skindet & bugen af laksen.
2. Drys laksen let med et lille nip salt & sukker & lad den trække en lille times tid. (dette kaldes en rimning, og gør smagen mere koncentreret)
3. Rul et godt stykke stanniol ud på bordet & læg et stykke bagepapir i midten, placer nu laksen på bagepapiret.
4. Skære fennikel i kvarte & grill på en tør pande til de bliver tæt på sorte & skære lime i skiver.
5. Lig fennikel, lime, koriander & hvidvin oven på laksen, drys med sesam & luk nu forsigtigt stanniolpakken.
6. Bages i forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 min.

Bagt torsk med oregano & græskar:

Ingredienser:

• 1 stk. Hokkaido græskar
• Lidt rapsolie
• 20 g hakket oregano
• 1 stk. citron
• 50 g græskarkerner
• Smør & hvidvin

Fremgangsmåde:

1. Skær dit græskar i små stykker & læg dem i et ildfastfad, vend dem i rapsolie, oregano, salt & peber.
2. Skær torsken i passende stykker & placer dem oven på dine græskar.
3. Skær skiver af citron og læg oven på torsken.
4. Så tager du 2 dl hvidvin og hælder ud over bakken samt ligger lidt smør rundt omkring.
5. Drys til sidst med græskarkerner dæk fadet med stanniol & bag ved 180 grader i 30-40 min.

Fiskefrikadeller med stuvede kartofler & porrer:

Ingredienser:

• Lidt olie & smør til stegning
• ½ L fløde
• ½ L mælk
• 1 kg små kartofler
• 2 stk. porrer
• Muskatnød
• 1 bundt hakket persille
• 200 g revet ost
• rasp
• 1 stk. citron
• 50 Smør & 50 mel til jævning

Fremgangsmåde:

1. Steg dine fiskefrikadeller i halv olie & halvt smør på en pande.
2. Smelt smørret i en gryde & rør op med melet, tilsæt fløde & mælk til en passende konsistens, til sidst kommer du halvdelen af den revet ost i samt smager til med salt, peber & muskatnød
3. Kog dine kartofler halvt færdigt & halver dem, snit dine porrer & skyl dem.
4. Vend porerne sammen med din bechamel & den hakkede persille & kom i et ildfast.
5. Riv citronskal på toppen & drys med resten af den revet ost samt rasp på toppen.
6. Skal have 30 min på 200 grader & voila.