Mørksejens smag er umami, og kødet er meget fedtfattigt i forhold til for eksempel laks og makrel. Når du laver mad med sej, kan du sagtens give den gas med krydderier, salt og peber, da dens smag er temmelig kraftig. På "opskrifter" kan du finde forskellige opskrifter med fiskefrikadeller og selv kan vi godt lide fiskefrikadeller af mørksej tilberedt mormor style. Mørksej i tern, æg, mel, mælk, salt, og peber - stegt på panden med rigelig smør.