Smørstegt mørksej med citronrisotto og bacon

Lækker smørstegt mørksej af loins, serveret med cremet citronrisotto og bacon crumble, – en skøn kombination der smager virkelig fantastisk.

Ingredienser

Fisken

• 600 g mørksej, – jeg brugte loins som har en god tykkelse
• 100 g bacon, i tern
• 40 g smør
• 1 spsk olie
• Lidt sukker
• Salt og peber

Citronrisotto

• 400 g risotto ris
• 4 skalotteløg, finthakket (det skal svare til et almindeligt løg)
• 3-4 fed hvidløg
• 1 citron, saft og fintrevet skal heraf
• 3 dl ærter, optøede
• 150 g parmesan, revet
• 6-7 dl bouillon, jeg bruger kylling eller grøntsagsbouillon
• 4 dl tør hvidvin eller Noilly Prat
• 1 dl olivenolie, måske lidt mere
• Salt og peber
• Evt. ærteskud til toppen

Fremgangsmåde

Citronrisotto

• Varm olien op i en gryde, og steg løg og hvidløg til de er klarede.
• Hæld risene over og steg dem med i 3-5 min. ved middel varme, tilsæt evt. lidt mere olie så ikke de brænder på.
• Hæld hvidvin eller Noilly Prat over, og lad den reducere til det halve ved middel varme.
• Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og kog risottoen ved middel varme til risene er al dante, ca. 15-20 min., – tilføj bouillon undervejs så resultatet bliver cremet og lækkert.
• Rør til sidst ærter, revet parmesan og citronskal i risottoen, smag til med citronsaft, salt og masser af peber, og juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon hvis risottoen er blevet for fast.

Fisken

• Varm lidt olie på en pande og steg baconen sprød. Hak den fint og læg den til side.
• Del fisken i 4 lige store stykker, – rens for evt. urenheder og dup stykkerne tørre. Drys med en smule sukker og salt og lad med trække i 5 min.
• Smelt smør og olie på en pande ved middel varme, det skal lige akkurat bruse. Steg mørksejen på den ene side i ca. 3-5 min., – alt efter tykkelse, sluk derefter for panden, vend fisken og lad den trække færdigt på panden i et par minutter.
• Anret risottoen i en dyb tallerken, læg fisken ovenpå, drys med bacon og ærteskud og krydr med rigeligt peber.